カリカリ鶏揚げビネガーソース和え

（1）鶏肉は1枚しかないのでまず、たくさんの個数ができるように、そぎ切、味がしみやすいように、フォークで数ヶ所穴をあけた。
（2）バットに【A】の調味料を合わせ、（1）の鶏肉を入れて上下を返しながら30分程つけて下味をつける。
（3）玉ねぎは薄切り、にんじんは千切り。
（4）にんにく、しょうがはみじん切りにする。
（5）【B】のコーンスターチを肉に振りかけ、衣を作る。160度の揚げ油に入れ、じっくりと時間をかけて揚げる。仕上げに温度を上げ、カリカリになったら取り出す。
（6）ソースを作る。フライパンに純正ごま油、にんにくとしょうがを入れて火にかけ、よい香りがするまで炒める。あらかじめ混ぜ合わせておいた【C】の調味料を加えてひと煮立ちさせる。