シンガラ

1.皮を作る。粉に40度ぐらいの湯を加えてよく混ぜる。量は粉の具合を見ながら少しずつ。手に粘らなくなるまでよく練る。耳たぶぐらいのやわらかさになったら丸めてラップをかぶせ、30分寝かせる。 2.中身を作る。フライパンに油を熱し、ガラムマサラ適量を入れ、よく炒める。こげそうなら水を加える。香りが出たらたまねぎスライス少量としょうが、にんにくのすりつぶしたものを加えて炒める。たまねぎが茶色くなったら２cm角切りにしたじゃがいもやにんじんを加えて炒め、水を入れて蓋をし蒸し煮にする。やわらかくなったら火を止める。 3.1.の皮を20等分し、直径６cmぐらいに伸ばす。皮の真中に具をのせ半分にたたむ。左右の端をそれぞれ中央に向かって折り、最後に上の部分を下に向かってたたみ、蓋をする。皮のふちをよく押さえる。 4. 180度に熱した油でカラッと揚げる。