インド・バングラデシュ料理
以前、カックロールの栄養価について聞かれたりしたが、思い出して、日本でも新野菜として注目されているカックロールを日本風に調理してみた。
カックロールみそ炒めの続きを読む
オクラ ムキエビ ニンニク タマネギ 片栗粉またはコーンスターチ ターメリック あればガラムマサラ 塩 油
オクラとエビのカレー風味炒めの続きを読む
ニガウリ ムキエビ タマネギ ニンニク 塩 油
ニガウリとエビの炒め物の続きを読む
ラルシャーク スパゲティ ニンニク タマネギ あればツナまたはチキンペースト 塩コショウ 油
ラルシャーク（赤菜）・スパゲティの続きを読む
ジャガイモ 卵 タマネギ ニンニク ショウガ ガラムマサラ その他好きなスパイス ニンニク 油
ジャガイモとゆで卵のカレーの続きを読む
米１カップ
ダル（マシュカライ、ムグ、ムシュルのいずれか）大さじ２
たまねぎ１／２個
にんにく１かけ
しょうが２ｃｍぐらい
ターメリック小さじ１／２
ガラムマサラ小さじ１／２
以下任意で
具（野菜：さやいんげん、にんじん、じゃがいも、グリンピースなど。肉：調理済みの鶏肉、牛肉）
コリアンダーの粉末小さじ１／２
ローリエの葉１枚
丁子２粒
カルダモン１粒
塩適宜?
イージーキチュリ ２人分の続きを読む
骨付きチキン ４本
たまねぎ １／２個
にんにく、しょうが ひとかけ
じゃがいも ２個
グリーンチリ １本
ターメリック 小さじ１／３
ガラムマサラ 小さじ１／２
コリアンダー粉末 小さじ１／２
塩少々
ピーナツ 好きなだけ
あれば
ナツメグ ひとつまみ
クミンシード 小さじ１／２
ピーナツ入りチキンカレー ２人前の続きを読む
小麦粉（やわらかいのが好きなら薄力粉、歯ごたえを楽しみたいなら強力粉）２００ｇ
ぬるま湯（強力粉を使う場合は、熱湯がよい） ８０ｃｃ程度（様子を見て増減）
卵1個
油小さじ1／2
塩 ひとつまみ
ルティ ４枚分の続きを読む
牛肉角切り
ローリエ
しょうがすり下ろし
にんにくスライス
コリアンダーパウダー
クミンスマッシュ
たまねぎスライス
グリーンチリ（なければ赤唐辛子でも）
ガラムマサラ
油
ヨーグルト
塩
スパイスの分量は、肉１kgに対して、それぞれ大さじ山盛り１ぐらいだった。肉の料に応じて調整してください。
牛肉カレーの続きを読む
白身魚 ２００ｇ
たまねぎ １／２個
クリーンチリ １本
にんにく、しょうがひとかけ
塩少々
マスタードオイル 小さじ２／３
コリアンダーリーフ好きなだけ
マスボルタ ２人分の続きを読む
タマリンドペースト（百貨店やエスニック食材店で入手可）５０ｇ
水１００ｃｃ
砂糖お好み量
クミンひとつまみ（極少量）
レモン汁小さじ１／２
タマリンドジュース 1人分の続きを読む
ダル（ムシュル、ムグ、マスカライいずれでも）大さじ６
たまねぎ1個
にんにく、しょうがひとかけら
クミン大さじ１
ターメリック小さじ1／2
ガラムマサラ小さじ１
塩
油
ダルのカレー 4人分の続きを読む
米２C ダル（ムシュルダル、ムグダルなど）大さじ２ ガラムマサラ コリアンダーの粉末 ターメリック 好みでローリエ シナモン クローブ たまねぎ しょうが にんにく
ブナキチュリ 3?4人分の続きを読む
しょうが大1個
にんにく６かけ
にんじん小3本
じゃがいも大１個
たまねぎ大１
その他お好みで
なす
かぼちゃ
さやいんげん
などなど
グリーンチリ2本
塩
油
野菜のしょうがにんにく炒め煮 ４人分の続きを読む
ほうれん草６００ｇ（3束）
A（ガラムマサラ大さじ１ たまねぎ1個 しょうがみじん切り 小さじ２、にんにくみじん切り２かけ）
トマト1個
ケチャップ、塩
カッテージチーズ大さじ１
小麦粉少量
ほうれん草のカレー ４人分の続きを読む
鶏肉１５０g（どこの部分でも。食べやすい大きさに切る）
たまねぎすりおろし大１個分
トマトピューレ１／２缶もしくは、トマト２個
しょうが、にんにくすりおろし各大さじ１
ターメリック小さじ１／２
ガラムマサラ小さじ１
ローリエ２枚
あればナツメグ少々
塩
チキントマトカレー ２人分の続きを読む
そうめんまたは、袋入りラーメン 2人分
たまねぎ 中1個
にんにく大 １かけ
しょうが 親指の爪ぐらい
あればグリーンチリ、なければこしょう
卵 1個
塩、油適宜
ベンガル風そうめんチャンプルー ２人分の続きを読む
鳥の骨付き肉 ２５０ｇ
しょうがのすりおろし 小さじ１
にんにくのすりおろし 小さじ２
たまねぎすりおろし 1/4カップ
シナモン 4切れ
カルダモン 5粒
しょうゆ 小さじ２
砂糖 小さじ２
ヨーグルト 1／2カップ
塩 小さじ２
グリーンチリ 4本（辛いのが苦手なら少なめに）
たまねぎスライス 1個分
ギーまたはバター 大さじ１
チキンコルマ 3?4人分の続きを読む
ブラッククミン グリーンチリ たまねぎ ご飯
ブラッククミンのチャーハン ２人分の続きを読む
キドニービーンズ（水煮缶でよい） １５０?２００ｇ
たまねぎ １個すり下ろし または微塵切り
トマトピューレ １００ｃｃ（なければトマト１個微塵切り）
にんにく、しょうがすり下ろし 小さじ１杯
生クリーム５０ｃｃ（牛乳、粉ミルクで代用化）
ターメリック 小さじ１／２
ガラムマサラ 小さじ１／２
塩適宜
（以下は任意のスパイス）
コリアンダー粉末 小さじ１／２
ローリエ ２枚
シナモン １切れ（パウダーでも可）
カルダモン ２個
ラズマカレー ２人分の続きを読む
白身の魚を一切れ（日本ではさんまやあじ、さばなどがよいでしょうか？）
たまねぎ1／4
にんにく３かけ
しょうがひとかけ
ターメリック大さじ１
コリアンダーの粉末大さじ１
ガラムマサラ大さじ１
あればクローブ３粒、ローリエ３枚、シナモン（固形）３つ
塩
魚をだしに使ったカレーの続きを読む
かぼちゃ100ｇ
にんじん１本
青菜50g
小麦粉100g（今回は、強力粉を使いました）
たまねぎ1／2個
ターメリック小さじ1／2
ガラムマサラ小さじ1／2
コリアンダー粉末小さじ1／2
塩小さじ１
グリーンチリ1本
卵１個
揚げ油
野菜スナック 10個分の続きを読む
ムシュルダル２カップ（オレンジ色の米粒ぐらいの大きさのダル）
たまねぎ１個
しょうが、にんにくひとかけ
グリーンチリ１本
ターメリック小さじ１／３
ガラムマサラ小さじ１／２
コリアンダー粉末小さじ１／２
塩少々
ダルのお焼きの続きを読む
カリフラワー200ｇぐらい
ガラムマサラ（ミックススパイス）小さじ2/3
たまねぎ1/4
にんにく、しょうがひとかけ
グリーンチリ（レッドチリでも可）
ターメリック小さじ1/2、塩
あれば
コリアンダー粉末小さじ2/3、シナモンひとかけ（パウダーでも可）、カルダモン2粒、月桂樹の葉2枚
カリフラワーのカレー ２人分の続きを読む
パンガシュマス（またはギンダラ）2切れ
なす 大1個
たまねぎ 中２個
にんにく、しょうがすりおろし 小さじ１
トマト ２個
ターメリック 小さじ1／2
ガラムマサラ 小さじ１
クローブ ２つ
ローリエ 2枚
塩適宜
あれば、コリアンダー粉末 小さじ１
けしの実粉末 ひとつまみ
なすと魚のカレー ２?３人分の続きを読む
なす２本
たまねぎ１／４個
塩
あればグリーンチリ少々
ベーグンボルタ ２人分の続きを読む
青菜ゆでたもの正味200g
たまねぎ1／4
青唐辛子1本
しょうが、にんにくひとかけ
ターメリック小さじ1／4
ガラムマサラ小さじ1／2
コリアンダー粉末 小さじ1／2
塩小さじ1／2
こしょう少々
小麦粉大さじ３
卵1／2個
青菜のお焼きの続きを読む
カリフラワー300ｇ
にんじん大１本
ボリ（なければ、高野豆腐を２cm角に）10個ぐらい
ラズマ（キドニービーンズ。なければピーナッツ） 20個ぐらい
ターメリック小さじ1/2
コリアンダー粉末（なくても可）小さじ１
たまねぎ1/2
しょうが1かけ
カルダモン粒２つ
シナモンスティック小1本（カプチーノなどに使う長い高級なものなら1/4本程度）
月桂樹3枚（なくても可）
塩
カリフラワーのニラミシュ4人分の続きを読む
じゃがいも大2個
ゆで卵（柔らかめに）2個
牛肉角切り50ｇ（なくてもよい）
たまねぎ大2個
しょうが１かけ
にんにく１個
ガラムマサラ小さじ１
コリアンダー粉末小さじ１
ターメリック小さじ2／3
グリーンチリ1つ
塩
生クリームか牛乳100cc
あれば月桂樹3枚
クローブ３つ
シナモンスティック小１
カルダモン粒3つ
ベンガル風？クリ―ミーポテトエッグカレー 2人分の続きを読む
じゃがいも大２?３
熟したトマト１個
コリアンダーリーフ適宜
ギー（溶かしバター）小さじ１/２
グリーンチリ小１本
塩
アルーボルタ ２人分の続きを読む
白身魚 ２切れ
たまねぎ 大１個
にんにく、しょうが １かけ
ターメリック 小さじ１／２
ガラムマサラ 小さじ１／２
油 手適宜
ペンネ（マカロニ） ２０ｇ
ホワイトソース１００ｃｃまたは、小麦粉大さじ２と牛乳１００ｃｃ
塩、こしょう
好みでチーズ
グラタンフィッシュカレー ２人前の続きを読む
ブッタルダル １００ｇ（乾燥した状態で）
牛肉（脂身の少ない部所。ひき肉でも可） ５０ｇ
塩少々
ガラムマサラ 小さじ１
クミンシード 小さじ１／２
ターメリック小さじ１／２
小麦粉適宜
卵１個
パン粉適宜
ダルコロッケ ２人分の続きを読む